Cuiabá, coração geográfico do Brasil, é mais do que a simples capital de Mato Grosso. É uma região rica em história, cultura e tradições culinárias que surpreendem até mesmo os paladares mais refinados. Conversamos com Abraão Fialho, 35 anos, especialista formado em gastronomia pelo UNIC Pantanal e atuante na área há 6 anos, para entender a profundidade e os sabores que se escondem na culinária cuiabana.
“Quando falamos sobre a influência da culinária cuiabana, é impossível não citar suas raízes africanas, indígenas, espanhola e portuguesa,” diz Fialho. “Mas a verdadeira essência reside no povo da região. No seu modo de preparar, na alegria que emana dos quintais onde as refeições são preparadas com simplicidade e amor.”
Para muitos, ao mencionar Mato Grosso, a imagem que vem à mente é a do peixe. No entanto, Fialho ressalta que a riqueza da culinária local vai muito além disso. “A cultura gastronômica de Mato Grosso é extraordinária. Estamos falando de ingredientes que não apenas encantam os olhos e paladares, mas também contam histórias.”
E enquanto o mundo da culinária está sempre em fluxo, com novas tendências e inovações surgindo a cada dia, a culinária cuiabana tem o dom de adaptar-se ao novo sem perder sua essência tradicional. Fialho reflete sobre a resistência e resiliência dessa cultura culinária, “Há inovações, claro, mas a culinária de Cuiabá mantém suas raízes. O que está verdadeiramente enraizado pode ser visto naquela senhora que prepara refeições no quintal de sua casa, nas festas de santos onde o amor é um ingrediente indispensável. Eu acho fascinante como Cuiabá conseguiu se adaptar ao novo sem perder sua essência gastronômica, mantendo viva a tradição e a história de seu povo.”
Conhecendo essa paixão e o compromisso com a culinária regional, não é surpresa que Fialho tenha feito da gastronomia sua vida. Sua jornada gastronômica destaca a importância de preservar tradições, ao mesmo tempo que busca novas maneiras de apresentar a culinária cuiabana ao mundo.
Na próxima vez que pensar em Mato Grosso, lembre-se de que a região é mais do que apenas uma paisagem repleta de belezas naturais. É também um lugar onde a culinária é uma expressão de amor, história e tradição.
Por: Peterson Prestes
Abraão Fialho, 35 anos, especialista formado em gastronomia pelo UNIC Pantanal e atuante na área há 6 anos.